几千年前的三星堆，青铜神树戳向天空，极目面具瞪着这片盆地，古蜀人把对天下的敬畏都铸进了铜里。

　　厥后秦灭巴蜀，栈道通了中邦，丝绸、盐铁顺着江河道转，成都平原冉冉成了“天府之邦”。

　　东晋常璩正在《华阳邦志》里写蜀人“尚味道，好辛香”，这六个字就像基因，刻正在了川人的骨子里，那时间没有辣椒，花椒、茱萸、生姜即是餐桌上的主角。

　　外来的声腔也冉冉凑成了川剧小吃美食，高腔、胡琴腔混着川江号子的劲儿，唱的都是普及人的悲欢，这“五腔共和”的繁荣，藏着移民调解的暗号。

　　花椒的麻、辣椒的辣，中和了移民带来的各地味道，鱼香、怪味这些唯一份的口感，都是日子磨出来的聪颖。

　　茶楼里的盖碗茶泡了千年，碗盖一刮，刮走的是岁月沧桑，留下的是川人乐天的特性。

　　从三星堆的青铜礼器到商人的暖锅欢喜，这片土地的史籍，一贯都藏正在烟火气里。

　　清光绪年间，乐山犍为的叶春兰挑着瓦罐卖“椒麻鸡”，分块按角计价，5分钱小块的香嫩鸡肠，1角钱的鸡皮脆得“咔嚓”响。

　　厥后她灵机一动，用竹签串起鸡肉，浸正在藤椒油汤里，“串串鸡”就这么出生了。

　　现捞的藕片、木耳串进竹签，往汤里一泡，20分钟就入味，吃时蘸点鸡汤饭，连汤带菜“稀溜”一碗，那叫一个“安乐”！

　　成都文庙街石室书院旁的师老夫从孩童“姑姑筵”逛戏里得灵感，用鸡蛋、发酵面糊加红糖正在平锅烘煎，结果这口“酥嫩爽口”的川味名点。

　　到1990年获“成都邑名小吃”的双味蛋烘糕，再登2024年“熊猫美食推举榜”，史籍沧桑尽正在金黄酥皮间。

　　蛋香混着发酵麦香直钻鼻腔。甜口可裹红豆沙、芝麻花生碎，咸口能包酸豇豆肉末、

　　中小火烙至皮相凝聚，半数夹馅即成，全程不外非常钟，烟火气里藏着老成都的安乐。

　　当年贾思勰纪录用木棒轻敲牛羊精肉，让肉紧实入味，这技法到了四川，演造成“棒棒鸡”：

　　煮好的汉阳鸡，一人持刀、一人拿木棒敲刀背切片，厚薄匀称如纸，捶松的鸡肉吸饱了麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香七味调停的“怪味”汁！

　　煮鸡时加姜葱花椒去腥，捞出过凉水，木棒轻捶让肉松散，撕成丝或片，淋上红油辣椒、芝麻酱、花椒粉调的汁，撒把葱花芝麻，香得人直吞口水！

　　这碗穿越1800年时光的“蜀中神粉”，自三邦刘备正在涪城东山嗦到第一口便念“富哉厚味”时便已载入史籍。

　　红汤牛油香辣直冲天灵盖，清汤鸡汤鲜得掉眉毛，清红汤“对浇”更是荤素搭配的顶配。

　　米粉细到能挂住汤汁，吸溜一口，辣而不燥、鲜而不腻，配个锅盔蘸红油，连汤带粉下肚，浑身暖得“安乐得很”！

　　肉臊得用“肥三瘦七”的猪后腿，炒到吐油酥香，咬一口“咔嚓”响，比锅盔还脆生。

　　当地早稻米磨浆蒸制，配嘉陵江弱碱性水，米香浓烈、滑腻爽口，酸甜麻辣香五味交融，

　　米泡八小时，米浆水比例2:1，蒸三分钟刷油切条，拌红油、蒜水、芽菜，纯粹却睹真章。

　　又名“川味馄饨”，其名源于包制时两角合拢似“抄手”行为，或取“混沌”谐音，

　　1941年成都悦来场“龙抄手”出生，借“浓”字四川话谐音“龙”，取“生气勃勃”佳兆，

　　涌现未成型的嫩豆花比老豆腐更鲜美，后经北周盐业强盛、民邦贩子“催饭”奇遇，渐渐成型。

　　蘸水是魂，糍粑海椒、二荆条与朝天椒按七比三配比，加十八味中药香料熬的豆油，辣得“辣呼儿”却不烧喉。

　　豆花自己“绵扯扯”的，含水量91%-93%，介于豆腐脑与豆腐之间，配甑子饭吃，一口豆花一口饭，再呷口窖水，那叫“巴适”！

　　乐山旧时卖粑人偏要等县衙退堂胀响三声才开张，说是“县老爷闻香都要流口水”。

　　咸口的是芽菜肉末混吐花椒香，甜口的是豆沙裹吐花生碎，咬一口油润不腻，软糯得能拉丝。