鲜切牛肉暖锅、鲜货烧烤、鲜切鸡煲……近年来，“鲜”成为餐饮界的一大趋向。

　　比方，太二酸菜鱼升级门店，主打“鲜活”观念，并推出了三大鲜活招牌菜；海底捞推出了“鲜切鸡煲”“脆鲩鱼鲜切核心店”等主打鲜嫩食材的门店。

　　正在这股“鲜食”海潮中，有一道源自潮汕的古板美食却永远低调——潮汕砂锅粥。它讲求食材鲜嫩、工艺慎密、口感丰裕，本应是“鲜文明”的代外，却历久被视为跑不到寰宇商场的小众品类。

　　然而，这一认知正正在逐步被打垮。红餐网考察到，潮汕砂锅粥头部品牌，已低调正在寰宇开出超100家门店；这个客单价约60余元、主打正餐的品牌，曾经把门店扩张至广东、山西、浙江、北京、长沙、成都等10众个省、30众座都市。

　　正在鲜嫩、强健饮食的消费风潮和头部品牌的促使下，潮汕砂锅粥希望加快走向寰宇。

　　我邦食粥的汗青积厚流光，跟着粥的创制方法和韵味一向生长，分歧区域逐步酿成了具有地方特质的粥品。

　　比方，正在华南一带，有松花瘦肉粥、潮汕砂锅粥、艇仔粥以及状元录取粥；正在华北区域，有小米南瓜粥、腊八粥等经典种类；而正在西北区域，则有黄米羊肉粥、灰豆子粥等。

　　2024年砂锅菜火爆出圈，经典的粤式砂锅粥、潮汕砂锅粥也随着炎热起来。截至2025年7月14日，抖音上，#潮汕砂锅粥线亿次；小红书上，#潮汕砂锅粥线万。

　　潮汕砂锅粥也许正在稠密古板粥品中脱颖而出，得益于其特殊的品类特质以及丰裕的味觉体验。

　　潮汕人“靠海吃海”，先天讲求食材的鲜嫩。潮汕砂锅粥，恰是这种“鲜文明”的代外。它以当天现熬高汤为底，搭配鲜活海鲜，用武火煮沸、文火慢煨，直至米粒昭着，汤汁芬芳，入口鲜甜。这道看似方便的粥品，实则对食材讲求至极。

　　五仁餐饮董事长、如轩海鲜砂锅粥创始人罗龙明告诉红餐网，其聚焦潮汕砂锅粥这一品类，恰是看中了其鲜嫩、摄生属性。跟着摩登人对饮食强健愈发着重，这种以平淡、养分、易消化为特色的古板粥品，也被越来越众年青人所望睹。

　　古板的潮汕砂锅粥众以海鲜为主料，而而今，跟着改进与演变，市情上常睹的险些食材都能成为砂锅粥的一局限。

　　以如轩品牌为例，目前推出了10余款砂锅粥产物，涵盖众种韵味与养分搭配，囊括：招牌膏蟹鲜虾粥、淮山元贝烧骨粥、潮汕鲜虾粥、花蟹鲜虾粥、高粱糙米虾蟹粥、珍品团鱼粥等。

　　这些产物正在保存古板砂锅粥鲜美本味的本原上，通过食材的众样化组合，不单丰裕了口感与养分价格，也更好地餍足了消费者对粥品众元化、脾气化和强健化的需求。

　　潮汕砂锅粥因对食材品德和烹调手段的高度依赖，正在人们的古板印象里，它更适合以单店筹划方式存正在，范畴化和圭臬化生长挑拨较大。

　　然而，如轩却打垮了这一固有认知。早正在2007年，如轩就将地道的潮汕砂锅粥带出了广东，逐渐向寰宇扩张。

　　潮汕有句俗谚：“煮粥没有巧，三十六下搅”。寻常明了为，生米洗净下锅，净水需一次性参与，半途加水会导致米水分散，正在旺火煮沸后，需一向搅拌，直到米粒“爆腰着花”，方可熄火诈欺余热陆续熬煮，直至米粒与米浆齐全分散、米粒下浸、米浆上浮，一碗及格的潮汕粥糜才算杀青。

　　然而，这种依赖体验与手感的古板方法，也为产物的圭臬化、出品的稳固性带来了挑拨。

　　为办理上述题目，早正在2005年，如轩便对古板的潮汕砂锅粥熬煮工艺举办了体系性拆解，将其细化为米、水、汤、火等众个枢纽症结，并将原来依赖师傅“手感”和“体验”的操作，转化为一套可践诺、可复制的圭臬流程，从而确保这道古板美食的品德稳固如一。

　　比方，正在原料采用上，采用东北越光有机大米，口感更佳更丰裕；煮粥用水则为原委四层过滤的弱碱质水，不单加强了食安保证，还晋升了粥汤的稠密度；高汤由鲜嫩蔬果、土鸡、筒骨及18种摄生食材逐日慢炖8小时而成，给予粥体醇厚鲜香的本原。

　　火候支配则采用“三分武火煲开，七分文火煲透”的准则，搅拌的频次、力度与目标也同一标准，确保每一锅粥的口感和火候都能保留相仿。

　　这一体系化的工艺优化，完备保存了潮汕粥糜细腻绵滑、主意昭着的古板韵味，让其创制进程解脱了对部分体验的高度依赖。

　　古板事理上，粥类产物众用于早餐场景，消费时段较为范围。然而，如轩打垮这一范围，将砂锅粥动作重心产物并调和地方特质菜品、小吃，打制“全天候+全场景”的用餐体验。

　　从产物组织看，其以砂锅粥为重心，搭配了潮粤点心、啫啫煲、潮汕小吃等系列。本年4月，品牌进一步增添了烧腊品类，不单晋升了菜品的众样性，也更好地餍足了消费者对口胃以及分歧用餐方式的需求，囊括商务社交、家庭用餐、年青消费者聚集等。

　　跟着产物系统的一向完满，如轩仍正在一向拓展其用餐场景的掩盖范畴，通过产物组合与门店计划的奇异联络，完成了从早午茶到正餐、从轻饮食到聚集宴请的统统掩盖。

　　比方，正在少许位于交通闭键（如高铁站、机场）左近的门店，品牌采用了24小时筹划形式，以更好地任事差旅人群；而正在贸易区或社区周边的门店，则更珍视营制安适、温馨的用餐气氛，餍足平时简餐和友人小聚等众元化需求。

　　早正在2005年，如轩便动手搭修主旨厨房系统，索求从泉源到餐桌的全链条照料形式，为品牌后续范畴化、圭臬化生长供应保证。

　　2009年此后，如轩先后创建了五仁餐饮照料有限公司、佛山日宥农副食物加工有限公司、佛山餐享家农副产物有限公司，并正在佛山成立面积超5万平方米的工场。据体会，该工场集研发、采购、分娩、配送和积蓄功用于一体，大幅晋升了运营成果和产物的相仿性。

　　据揭发，目前除了海鲜、肉品、时蔬等食材正在当地采购外，调味品、干货、点心等，均由佛山工场冷链运输至寰宇各地，保证了食材品德的稳固性与食物平安的可控性。

　　值得一提的是，如轩还依赖壮大的供应链气力，向行业绽放定制化配套任事。譬喻，通过供应新产物研发援手、口胃定制、SOP流程圭臬化等办理计划，助助门店成立整套产物系统；再如，对现有产物举办本钱优化，将依赖人工创制的餐品转化为工业圭臬化分娩，通过成家更高性价比的原资料，助助餐饮门店低落运营本钱。

　　红餐大数据显示，2024年我邦粥品商场范畴达483亿元，估计2025年将打破500亿元。全体来看，粥品商场仍处于稳步拉长阶段。

　　然而，当下餐饮行业比赛日益激烈，更加是正在中式正餐赛道中，品牌要思脱颖而出，务必一向寻求改进与打破。

　　如轩动作深耕粥品周围众年的老牌企业，永远紧跟时间趋向，对贸易模子举办不断迭代。

　　正在过去25年间，如轩经过了6次庞大的品牌升级，每一次迭代都是对贸易形式的进一步优化，主意正在于巩固品牌的抗危急本事，并逐渐构修起安稳的品牌护城河。

　　以最新升级的6.0版本为例，如轩正在后厨配置、顾客体验以及视觉识别（VI）体系等方面举办了统统升级，从细节中晋升品牌质感与任事成果。

　　同时，正在后厨的构造与配置摆设上，如轩引入了更众智能化配置，使得原来需求80平米的厨房空间，压缩至目前的40众平米。空间诈欺率的晋升，不单低落了运营本钱，也明显提升了出餐成果。

　　其它，新模子还将海鲜池从后厨移至前厅、引入明档厨房的计划，消费者能够亲眼看到鲜活的海鲜和烹调的进程，巩固了晋升消费者对鲜嫩和价格感的感知。

　　据考察，跟着门店局面与消费场景的升级，如轩的客群组织也产生了显然改观。过去以家庭客群为主，而而今，年青消费者的比例明显上升，成为门店的主力消费群体。

　　除了门店局面和任事的升级，如轩还主动构造众元化生意，晋升简单粥品的价格空间。

　　2020年，如轩进军粥品新零售周围，完成了线上线下的调和生长。而今，其零售产物已掩盖寰宇众个都市，并远销欧洲、东南亚等海外埠区。

　　其它，外卖生意也成为如轩收入的主要支柱，营收占比从2020年的百分之十几跃升至目前近35%。

　　不单如斯，面临消费者日趋把稳的消费趋向，如轩也正在主动索求更具本钱效益的办理计划。

　　本年上半年，如轩与印尼供应链企业洽淡合营，戮力于打通邦际采购渠道。据测算，该设施希望低落海鲜本钱约20%，晋升产物的性价比。

　　正在商场构造方面，如轩采用“都市联合人”形式举办品牌扩张。与古板加盟形式分歧，如轩通过与联合人合股设立分公司的方法完成深度绑定。

　　门店的平时运营由都市总司理承当，总部则供应囊括产物计议、研发、培训、人事与财政照料、圭臬化配送及营销援手正在内的全方位赋能，确保门店运营的圭臬化与品牌相仿性。

　　正在扩张节律上，如轩保留把稳立场，对子合人举办苛苛筛选，比方恳求联合人务必具备门店运营照料体验，并亲身介入门店筹划，避免“甩手掌柜”征象，确保门店存活率与运营质地。

　　值得一提的是，正在如轩的加盟商系统中，有众位随同品牌十几年的合营伙伴，已正在本地胜利开轶群家门店，成为品牌区域拓展的主要力气。

　　餐饮行业进入拐点，古板的玩法越来越难睹效。低价内卷、盲目扩张，只会让品牌陷入疲态，花费价格。越来越众的品牌起先认识到：要寻找新的拉长点，务必换思绪、换打法。

　　红餐智库专家孙玉麟教养曾说：“真正能穿越周期的企业，不是靠几次古迹式的打破，而是每一次‘做成事’之后，都能杀青一次自我进化。”

　　这句话放正在如轩身上再适合然而。它也不跟风玩观念，而是不断打磨产物、优化模子、夯实供应链。这种“向内求”的历久主义头脑，让它正在一次次商场颠簸中稳住阵脚，稳步前行。

　　红餐网已同步入驻：百姓日报客户端、滂沱音信、36氪、虎嗅网、21财经、逐日经济音信、钛媒体、前瞻网、赢商网、亿欧网、亿邦动力、雪球网、老虎财经、投融界、知乎、今日头条、百度百家、新浪微博、腾讯音信、新浪财经、搜狐音信、网易音信、界面音信、凤凰网、一点资讯、天天速报、抖音号、视频号、B站、UC大鱼号、同花顺财经、顶端音信、360藏书楼、联商网、贸易新知、东方产业网等近50家媒体平台，并同寰宇数百家媒体机组成立合营干系。

　　分外声明：以上实质(如有图片或视频亦囊括正在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并颁发，本平台仅供应讯息存储任事。

　　闻名女爬山家活着界第9岑岭坠亡，遗体凿凿地点待确定 指引：她尖叫后从绳索滚落

　　特朗普“庞大声明”落地，美油大跌俄股大涨 专家：俄罗斯人集体觉得欣慰和宁神

　　读懂IPO直播SaaS行业拥堵，顺手播另拓线上投流生意，毛利率或挨近3%

　　中邦父子德邦溺亡，失散一周后找到遗体 警方：6岁儿子坠湖后父亲跳下援救，不幸遇难

　　特朗普劫持俄罗斯：50天内遣散俄乌冲突，不然将征收100%闭税！还称将向北约供应最优秀军械以援手乌克兰

　　炸裂！曝利物浦报价1.38亿欧求购25岁锋霸 24天前刚砸1.25亿签1人

　　《编码物候》展览揭幕 北京时间美术馆以科学艺术解读数字与生物交叉的宇宙节律